炸粉起什么作用？
炸粉的作用：
1、防止食材在炸的时候脱落，使食材更完整
2、使食材更脆
3、如果炸粉里面再加上面包糠的话，会使炸好的食材更酥更松
举例：
1、炸豆腐
先把豆腐切成片，再用淀粉拍成豆腐片，使淀粉粘在豆腐的表面上，这样在炸的时候，不会使豆腐脱落，而且炸好的豆腐很脆很酥
2、炸藕夹
藕夹主要是由藕和肉馅合成，在做藕夹的时候，先在面粉中间加上一个鸡蛋，然后加入面粉，直到面粉将鸡蛋完全的裹在面粉里面，形成糊状，再用夹好肉馅的藕片在糊里面裹上一层面粉糊，这样在炸的时候，面粉糊起了保护层，炸好的藕夹外面脆里面鲜
3、炸馒头片
馒头经油炸后味香可口，但往往炸出的馒头片往往显得干瘪、口感焦糊。
在此，介绍两种让炸出的馒头片松软、香脆的方法：
① 馒头切好后，将面粉、水泡成面糊，然后粘上面粉，在面粉中间戳个洞，再将馒头片放入锅中。这样炸出的馒头片表面呈膨松状，十分松软。
② 馒头切好后放一旁腌5分钟，然后裹面粉、鸡蛋、再裹一层面粉。这样馒头中的水分被面粉吸收，在油炸过程中，外面的面粉起保护层，使水分不轻易流失。
内容：
面粉团沾上鸡蛋液后再沾芝麻，炸出来的东西又香又脆。
用面粉、生粉或糯米粉（按1：0.5：0.5的比例）加上少量盐、胡椒面和葱花拌均匀制成糊，再放入肉块裹上一层糊在锅里用油炸，就是香酥鸡了。
如果先炒熟再炸，就是香酥鸭了；如果先蒸熟了再炸，就是香酥兔了。
如果炸鱼，用鸡蛋、面粉和淀粉混合均匀，调成糊状，再放入切成块的鱼粘上糊，下锅用油炸，这样炸得的鱼肉表面是脆硬的。