蛋挞皮起啥作用？
蛋挞是常见的英国东安格利亚特产，是一种小型的烤馅饼。它是由扁圆的馅饼饼皮加奶油和蛋浆经过烘烤而成。现成的小型蛋挞除了出售外，也有家制。据最新研究发现，吃三个梨比吃一颗蛋挞补充的钙质多三倍。所以建议少吃蛋挞多吃梨。 蛋挞皮起啥作用
作用一，是为了把蛋浆(蛋液)存放于其中。因为，没有包蛋挞皮的蛋浆(蛋液)，会顺着筒壁向下流，而不能形成蛋挞。
作用二，是为了使制作好的蛋挞便于存放和运载。因为在制作蛋挞时，要将调制好的蛋浆(蛋液)灌入蛋塔皮内，灌好的蛋挞要放在盘里，才能送去烤制，这样不便于携带，也不便于储存，若在蛋挞皮底部垫上一张油纸，把蛋塔皮一个个折叠起来，就可以方便了。
做蛋挞的要点：
1. 蛋白和蛋黄的分离，一定要到位；否则，包起来的时候，蛋黄会崩出来，造成成品缺陷。
2. 把发好的面擀成薄片，再卷起来，分割成若干个小面团，擀成薄饼，做为蛋挞皮。要烤多少蛋挞，就得先做多少蛋挞皮。现有的蛋挞皮，可以在冷冻里保存，但在蒸炸之前，最好放置于常温下，回暖。这样的蛋挞皮，不会很硬，口感更好。
3. 打蛋黄的时候，加不加糖分，根据自身的口感喜好而定。糖份，可以促进蛋挞的制作和烤制。但是，不太会吃甜味的老人和孩子，一般不加。
4. 蛋糊+奶液，一定不要搅拌，要用勺裹住蛋液，翻拌均匀。如果搅拌了，烤出来的成品，蛋浆就会粗糙。
5. 烤好以后，如果表皮略有发黑，说明糖分较少。如果表皮发黄，则说明糖分已经过多。
6. 出炉后，如果有多余的时间，最好自然冷却，再放置于冰箱的冷冻室里，冷冻保存。这样做的后果，就是，下次再用的时候，无须重新打蛋，只需要加热，就可以了。蛋挞，虽然可以吃冷的，但是，还是加热以后，营养成分的吸收更好。