哪里的蒸菜好吃？
首先，要搞清楚“蒸”的概念。以蒸汽为传热介质的蒸煮方式，在国内有悠久的历史，可以追溯到公元前四世纪春秋末期（越国）的“西施舌”和“越窑青瓷莲瓣碗”。但这里的蒸主要指的是水蒸气，也就是现在的“蒸笼”或者“隔水蒸”这种方式。至于用铁锅干蒸，虽然历史悠久，但并非正宗的蒸。 真正意义上的蒸，应该是用高压锅或者电饭煲做的“蒸饭”。这种技术起源于欧洲，在明末清初传入中国；至道光年间，广东出现用高压锅烹制鸡、鸭、鹅等菜肴的做法；再到近代，这些菜肴传到北方，逐渐发展出“京酱鸭”、“醋熘排骨”等菜品。
目前，市面上大部分售卖的“蒸菜”馆子都是靠高压锅或者电饭锅做“蒸饭”的。这类店，其实并没有固定的店招，很多都是以卖家常菜为主的小饭店，你要想找这样的店，还真不容易！ 但如果你知道这是“真正的蒸菜”，那倒是很简单，只要注意两点就可以了——
1.是否使用高压锅或电饭煲做菜？高压锅烹调的主要特点就是“快”，而电风扇煲菜的特点就是“焖”。如果店里有这两种工具，基本上可以确定是有做“蒸菜”的。
2.有没有蒸笼？现在能买到蒸笼的餐馆越来越少，如果有，那么这家店肯定有做“蒸菜”。 如果以上条件不具备，也可以看看店里的餐具，如果是陶器或者木制品（竹制品已经很少见了），基本就可以确定是有做“蒸菜”的。当然最直接的证据，就是你看到的菜单里是否有“蒸菜”这一项了……