家常麻花的面怎么和？
准备食材：普通面粉200克、泡打粉2克、玉米油25克、糖10克、小苏打2克、温水110克
1、盆中放入普通面粉200克、泡打粉2克、糖10克混合均匀，将小苏打2克溶于10克温水中，倒入混合好的面粉中，边倒边用筷子搅拌，将面粉搅拌成没有干粉状。
2、少量多次的倒入约100克左右的温水，一边倒水一边用筷子搅拌成絮状，再倒入25克玉米油，继续用筷子搅拌至没有油星状。
3、揉成偏软一些的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟，案板上撒上干粉，将醒好的面团取出来，反复多揉几次。
4、揉成无干粉的状态即可，将面团分成四份小面团，分别揉光滑。取其中一个，擀成长条状，再将另外三个面团覆盖起来，防止水分蒸发干硬。
5、将其中一个面团再擀大擀薄，擀得越薄越好，越薄越容易起层，再刷上一层油，再撒一层干粉，将另外三个面团盖住。
6、依次将全部面团擀开擀薄，盖住保鲜膜再次醒面20分钟，将面片从一端卷起，边卷边收口处压薄，全部卷好，盖住醒20分钟。
7、醒好的面团分成三份，收口处捏紧盖住，依次将小面团按扁，擀成圆形或椭圆形，厚度在0.3厘米左右。
8、平底锅放火上烧热，不用放油，将面片下锅，小火慢烙。一面烙定型再翻另一面烙，两面都烙至金黄鼓起即可出锅。
小贴士：
做麻花的面不用醒发，只须醒20分钟就可以了，醒面的时间不能过长，过长会造成面皮易破，形状不挺，也不美观。
炸麻花的油温不能太烫，将温度控制在160-180度左右，麻花的生坯下入锅后要立即盖上锅盖，这样炸制的时间缩短，且不粘锅。