烧排骨怎么入味？
1、如果是新鲜的排骨，买来后首先将排骨放入水中浸泡大约1个小时，中途可以换2到3次水，泡出血水，使排骨尽量少带血水后再炖。
2、将泡好的排骨放在冷水中加热，这样可以令肉质不至因温度骤变而突然收缩，令肉质更易入味且更松软。
3、焯排骨时，水开后如果汤沫不多，可以不滤汤沫，因为这时的汤沫是骨头中的蛋白质，营养丰富，煮肉菜时的汤沫通常不会很腥，如果汤沫较多，可以将水开后的火调小一些，使汤沫慢慢的上来，然后用勺子撇去即可。
4、排骨焯水后可以提前用料酒、酱油、姜片腌渍30分钟以上，这样烧出来的排骨更入味。
5、锅开后再下排骨，煮2分钟，让肉受伤，肉容易入味些。