肉肉怎么顿好吃？
我们要知道为什么肉会变得不好吃。一般来说，肉质变柴、不鲜嫩的原因无外乎两种，一种是肉的本身的质量问题，另一个则是处理不当（或者烹饪不当）导致。接下来我们就分别来说一下这两种原因造成的影响是什么以及如何改善。 先说影响肉质的原因——肉的本身质量问题 这里我们又可以分为肉的新鲜度和肉的处理方法两个方面来看。
1.1 肉的新鲜度 对于新鲜的肉类，我们在制作的时候一般只需要注意保持其水分含量即可；而对于一些放置时间比较久的“陈年”猪肉，我们就需要使用清水浸泡的方法来将其腥味去除（陈年的猪肉会含有较多的肌溶性蛋白，这些肌溶性蛋白溶于水会产生腥味物质）。
1.2 肉的处理方法 不正确的切肉方法和腌渍方式都会导致肉变质，使得做出来的菜肴口感变差。例如切肉的时候如果操作不当使得肉处于“破皮”状态，那么就会使得细菌有可乘之机，从而加快腐败的速度；又比如腌制肉馅的时候如果不均匀搅拌，使得肉馅上下的味道不一样（上面淡下面浓），那么在烹饪的时候也会出现上下熟的程度不一的情况。
再说导致肉质不好的第二种原因——处理不当/烹饪不当 在这里我们又可以分为食材搭配不当和火候掌握不当两个方面来讲。
2.1 食材搭配不当 在做红烧肉、丸子汤等需要肉类跟其他食材一起料理的菜品时，若因口味需求而加入了过多的香料（八角、桂皮等各类大料）就会导致鱼肉 / 牛肉等在烹调过程中吸入过量的香料味，吃起来显得满嘴香料味儿，而却少了原本肉该有的香味儿。 所以，在做需要跟蔬菜一起烹煮的肉类菜肴时，最好别放过多香料哦~
2.2 火候掌握不当 这个就不用多说了吧～大火爆炒、小火慢炖都是很基本的做菜常识啦。若是火太大，肉挨着锅那里容易焦糊；若是火太小，那又会导致煮熟的时间过长，进而导致肉质变得干柴。所以呀，掌握好火候也是一门很重要的做菜技艺呢！