黄豆有什么功效？
黄豆营养丰富，每一百克黄豆中，蛋白质含量为35.1克，维生素B1含量0.46毫克，维生素B2含量0.77毫克，尼克酸含量2.7毫克，胡萝卜素含量1.48毫克，钙含量191毫克，磷含量363毫克，铁含量8.2毫克。而每一百克鸡蛋中，蛋白质含量为13.3克，维生素B2含量0.12毫克，烟酸含量0.08毫克，磷含量133毫克，钙含量29毫克，铁含量1.6毫克。其它的营养成分也大都如此，所以就营养成分而言黄豆几乎都超过鸡蛋数倍。鸡蛋吃多了容易造成胆固醇增高，诱发心血管疾病，而黄豆含丰富的卵磷脂却可以防止心血管疾病。
黄豆的防癌作用是其他食物难以比拟的。据观察调查，日本妇女患乳腺癌的比例很低，研究发现这与他们经常吃大豆有关。动物实验也发现：用黄豆喂养的动物患乳腺癌、肠道肿瘤和子宫癌的概率低于用蛋类等其他蛋白质饲料喂养者。美国芝加哥大学人类学教授尤金-安德森及其同事，对世界癌症基金会提供的流行病学资料分析后发现，中国和日本等亚洲地区大白菜和豆类的食用量高同时几种常见癌症的发生率极低。