胖头鱼肉怎么做好吃？
首先，胖鱼头一般是指花鲢鱼头。 花鲢又叫胖头鱼、黑鲢等。体较大头部占半，口大，端位，上下颌前部均著生长须状绒毛状细齿，眼小而散见鳞下方。体粗宽，头较大，头与躯体的比例近似1：2，头后背部隆起。吻较短宽圆。口宽大，端位，唇厚，下缘有短须4~5根，胸鳍较小。体色灰白，尾柄处有一黑斑。
花鲢喜欢群集于水草丰富之处活动觅食，性情温和，食性广，主要捕食浮游动物，幼鱼阶段以浮游植物为主，幼鱼期开始摄食浮游动物；成鱼则主食浮游动物，亦吃螺蛳和水生昆虫等。1冬龄时性腺成熟，雌雄性比约为1：2，产卵季节为5-6月，产浮性卵，卵径3.4-4毫米左右。分布于我国各水域，多为观赏鱼类，也可供食用或养殖于淡水养殖场作肥水中上层鱼类。 据《本草纲目》记载“鳙鱼头，肉嫩味美营养丰富”“鳙之头最美”可见其味道鲜美无比！ 下面我就来推荐几个适合做胖鱼头的好办法（当然除了红烧）。
一、【水煮鱼】 做法如下： 原料：鲜草鱼一条、豆芽菜、干辣椒和花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、料酒、胡椒粉、辣椒粉、淀粉、鸡蛋清、熟白芝麻。 过程如下：第一步先把处理好的草鱼清洗干净备用；然后把洗好的豆芽菜在开水中焯一下捞在碗中备用；接着把锅烧热倒油（油的量稍微多些）等油热到7成热时下花椒粒爆出香味再捞出扔掉；然后放入辣椒炒出麻辣味后再把切好的姜葱蒜下锅一起翻炒出香味，这时可放入适量的豆瓣酱炒匀，最后倒入约一斤五的开水用中火熬煮一分钟这样； 第二步熬好后把这汤舀进装有豆芽菜的盆中垫底，再把清理干净内脏的鱼下锅用大火煮三分钟，加入少许盐，胡椒粉，料酒拌匀入味后即可起锅连汤带鱼一同倒在刚刚盛好豆芽菜的碗中； 最后准备一个干净的碗把鸡蛋清加适量淀粉和匀并撒些熟的白芝麻调成芡汁；另取一口锅放油烧热下入调好的芡汁，炒至起泡时立即把锅中的芡汁浇在盆中的鱼身上即可。 注意：煮鱼过程中不要掀锅盖，否则鱼肉会碎掉哦…… 二、【剁椒鱼头】 剁椒鱼头是湖南传统名菜之一。据说此菜起源于南宋时期，因鱼头中富含胶原蛋白被推崇为美容佳品。 制作材料：新鲜胖头鱼鱼头半个、适量香葱、小米辣、剁椒、生姜、食盐、白糖、鸡粉、色拉油。 具体过程如下：
第一步将新鲜的胖头鱼头洗净沥干水分后用适量盐、鸡粉、姜丝腌渍半小时以上待用；第二步锅中加少量食用油烧至六成热后将腌好的鱼头放入锅中煎至两面微黄盛出放在铺有葱段和生姜片的盘中备用；第三步重新起锅加入适量食用油烧至八成热后关火盖上盖子利用余热将剁椒搅拌均匀晾凉；第四步将准备好的剁椒均匀地覆盖在煎好的鱼头上，淋上适量的蒸鱼豉油后盖上保鲜膜入蒸锅用大火蒸10分钟左右即可出锅；第五步上桌前撒上适量香葱末和小米椒圈，浇上适量热油即可。 三、【鱼头豆腐汤】 鱼头豆腐汤是一道常见的家常菜，汤汁浓白，鱼肉嫩滑，非常开胃下饭哦～ 制作步骤：第一步准备好食材，然后将豆腐切小块，鱼头切成两半备用；第二步热锅冷油，放姜片爆香，放入鱼头，稍稍煎至两面微微发黄； 第三步加清水没过食材，大火烧开，转小火慢炖二十分钟；第四步放入豆腐块，加盐调味，小火继续炖煮五分钟；第五道工序起锅前滴几滴香油提香增色就完成了。 四、【酸菜鱼】 酸菜鱼的起源无从考究，不过这道菜品确实深受大家喜爱。 今天推荐的这个版本用的是泡椒代替了老坛泡菜，口感更加酸辣脆爽！ 制作步骤如下：第一步将鱼片用少量盐和蛋清抓匀腌制十五分钟，鱼头和鱼骨斩段，酸菜切块备用；第二步锅内放油烧热，下花椒煸香，再加入泡红辣椒、大蒜、姜末炒香；第三步放入鱼头和鱼尾、高汤或者清水，煮开； 第四步调入料酒去腥，再放入酸菜、鸡精，煮开以后下鱼骨头熬5分钟左右至熟透；第五步下入腌好的鱼片煮熟后立刻关火盛入碗中；第六道工序按个人口味添加葱花、蒜末、野山椒圈及红油，一道美味的酸菜鱼就成功完成啦～ 五、【鱼头泡饼】 这是一道来自北京的宫廷盛宴，将鱼头跟烙饼结合在一起，吃起来别有一番风味呢～ 制作步骤如下：第一步将鱼头洗净后从中间劈开，用葱姜和料酒腌制十分钟；第二步锅里多倒一些油，油温烧至七成热的时候放入八角、桂皮、小茴香等香料炒香，然后分别把鱼头煎制两面金黄，最后放入葱姜爆香；第三道工序添水，放入泡香菇的水效果更好，然后加入少量的老抽生抽焖煮十分钟；第四道工序把烙饼切成小块，放进已经烧开水的锅中煮两分钟，捞出来垫在碗底的备用；第五道工序将焖好的鱼头连同汤汁一起放到垫有饼块的碗里，最后上笼屉蒸二十五分钟即可。 六、【鱼头煲】 一道菜能否做得出彩，关键在于酱汁的调配。 鱼头煲也不例外啊，所以这款自制酱汁必不可少。 调制步骤：第一步将姜片、大葱、大蒜、小红辣椒以及洋葱切碎备用；第二步热锅加油，待油热之后加入姜片、大葱、蒜蓉、小红辣椒和洋葱煸炒出香味，再依次加入蚝油、蒸鱼豉油、豆瓣酱、海鲜酱进行翻炒均匀；第三步最后再根据自己的口味加入适量的白糖翻拌均匀即可。
以上就是我总结的六种美味又简单的烹饪方法，你们学会了吗？快快试试吧～