猪脑红烧怎么做好吃?
食材 猪脑400克、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、老抽适量、生粉适量、料酒适量 步骤 1、准备好猪脑,冲洗干净表面血液。 2、加入清水、少量植物油、少许食盐,浸泡出血水。(这一步一定要做到位,否则会很难吃!)
3、冷水下锅,煮开后再煮5分钟左右。 4、用清水冲洗干净备用。 5、准备葱花和姜片。
6、锅内热油,五成热时放入切好的葱姜爆香。
7、倒入洗净的猪脑,大火快速翻炒片刻。 8、加入适量的生抽、老抽和料酒,再混合均匀。
9、倒入适量的温水,水量约为砂锅的一半。(记得是温热的水哦,不能是开水。)
10、盖上盖子,小火焖30分钟。
11、最后揭开盖子,拌匀入味,撒上葱花,就可以上桌了。
小贴士 1、猪脑腥味重,所以在清洗的时候可以多加一些食盐和植物油,这样做是为了溶解附着在表面的粘液,加清水泡的时候再加一点醋,也可以很好的去腥增香。
2、猪脑本身非常嫩,所以不需要长时间炖煮,以免过于软烂影响口感。如果喜欢更有嚼劲一点的可以延长炖煮的时间。但也不要久到让它变硬,那就可惜了。
3、没有砂锅可以用普通锅代替,但汤汁可能不会那么浓稠。