如何蒸瘦肉又嫩又好吃？
要蒸肉烂且嫩，关键在于火候的掌握和调料的选用： 1、用旺火烧开后，改用小火慢煮；
2、在肉片中加入适量鸡蛋清，既能使肉嫩，又可去腥；
3、把切好的肉片放在碗里，加入料酒、酱油拌匀，再用蛋清、淀粉上浆；
4、为了改善口感，可以在烹调时加少量食醋或柠檬汁(或者用少许白醋代替)来锁住肉中的水分，让肉质更鲜嫩可口；
5、最后出锅前可以放点水淀粉勾芡提鲜哦~ 下面是两道简单好做的蒸肉菜推荐给您～ 一：粉蒸肉 原料：五花肉（带皮）600g，大米250g，酱油7汤匙（约90ml，可酌情调整浓度），糖3茶匙(约15g)，料酒2汤匙（约30ml），葱末1汤匙（约5g），姜末1汤匙（约5g），花椒1汤匙（约3g），干淀粉2汤匙（约30g），郫县豆瓣酱2茶匙（约10g)，清水适量 做法： 1.将大米冲洗干净后放入锅中，加入足量清水浸泡至少半小时。锅中水煮沸后继续熬煮几分钟，直到将大米煮至粘稠并呈粥状的状态即可熄火。 2.将大米捞出沥干备用。将五花肉切成薄片，放入碗中调入所有腌酱料搅拌均匀，使每片肉都均匀地裹上一层酱汁。然后加入熟的大米和花椒一同抓匀，使其每一片肉都能均匀的沾上米粒。 3.将肉均匀地铺入容器中，压实，盖上盖子放入蒸锅中大火蒸一个小时后取出，撒上葱花即可。 二：土豆烧肉 原料：五花腩500克，小土豆500克。 调料：油800毫升，精盐2/3小匙，白糖2大匙，味精1/2小匙。
做法： 1、先将五花肉洗净切厚切片;小土豆去皮洗净切滚刀块待用。 2、锅内放油烧至七成热，下入五花肉煎至两面稍黄出油后下葱段、姜片炒香，烹料酒炒匀。
3、加入精盐、白糖和适量水，烧开后转小火煮至五花肉软身，再下小土豆炒至入味。
4、撒入味精，待土豆焖熟后用湿生粉勾芡装盘即成。