拉条子面放油起什么作用？
拉条子面放油的主要作用是防止面条粘连，拌油一定要用稍微热一点的热油，不要用凉油，凉油更粘，反而会越拌越粘。
拉条子其实是新疆兰州臊子面的统称，一般在新疆管宽的叫拉条子，而兰州的叫做兰州臊子面。宽的拉条子是新疆的传统面食，做出来像宽面条一样，只是比宽面条要宽些。拌拉条子要用热油，防止面条粘连。
拌拉条子的主要技巧：煮好的面条用凉水反复冲洗，一方面除去淀粉使面条劲道，另一方面使面条凉透。热油分三次倒入面条中，边倒边搅拌，使面条完全散开。这样拌出来的拉条子，即劲道还不会粘连。