淡水红鲳鱼怎么做好吃？
1. 红鲳鱼清理干净，用刀在鱼肉上剞花刀；姜去皮切片、葱切段待用。
2. 锅内放入适量植物油烧至五成热，放入姜片炒出香味后放入红鲳鱼。
3. 煎至两面金黄后加入料酒、生抽、老抽、白糖、葱段和适量清水，大火烧开转中小火煮至汤色变浓即可（约50分钟）。
4. 食用时撒上葱花、淋些许香油增香。
小诀窍
1． 红鲳鱼肉质细嫩，刺比较少，但是腹腔内有一根主刺，去除时比较麻烦，可以将鱼腹内的黑膜冲洗干净后在鱼的两侧各划几刀，这样处理起来就比较方便了～
2． 红鲳鱼煎制时很容易粘锅，可以在锅底铺一层葱姜再放鱼，这样就不容易粘了。另外注意不要长时间大火烧干锅，不然容易焦糊发苦。
3． 制作过程中不需要再加盐了，因为调味料里有生抽、老抽，比较咸。最后装盘时可以撒点细盐提鲜。 如果不喜欢汤汁太多，可以在加水后调成小火慢炖，直至汤汁浓稠。 当然啦，最过瘾的吃法还是不放任何调料，直接油炸至金黄酥脆！