怎么腌制西瓜黄豆好吃？
最近吃了很多的西瓜，有点吃多了，想自己腌一点西瓜干或者酱，但是不知道方法和配方是什么！求各位帮帮忙啊~ 首先，要制作美味的西瓜酱，我们首先要解决两个问题，一个是“放盐”的问题，另一个是“发酵”的问题。下面我来分别介绍。
1.放盐 很多人在做豆瓣酱和泡菜的时候都会放很多盐，这样做对吗？ 正确的方法应该是这样——先定量，后加盐。 在蔬菜刚刚开始入容器之后，少放一些食盐，然后搅拌均匀，让食盐溶化于水中；在蔬菜腌制的过程中，会产生许多乳酸菌和其他对人体有益菌群，它们会利用食盐中的钠离子和氯离子作为电解物质，产生酸，从而加速蔬菜的腐烂过程，所以这个时候不要再次放盐了。等到蔬菜已经完全腌制到位，24小时后，可以适量增撒一些食盐（15克左右）进去。
2.发酵 很多人在做酱和泡菜的时候，都喜欢把东西做得很咸很酸，目的是为了让食物变得更好吃，其实这种方法是不正确的。 正确的做法应该这样来控制发酵——勤搅拌、多透气、控制温度。
①勤搅拌——刚刚做好的酱料或菜脯看起来是很稳定的，但其实存在着一种“发酵的反应”，也就是细菌和酵母菌在不停地作用，所产生的热量会让酱液的表面出现一层膜，这层膜是厌氧微生物繁殖的结果，如果不及时处理，很快就会腐败变质。在我们每次喂食之后，一定要记得充分搅拌，降温，减少里面细菌以及酵母菌的数量，维持里面的发酵状态。 ②多透气——在家庭自制中，很多时候因为操作不当或者发酵容器密封性能太好，很容易导致发酵失败。其实良好的发酵是需要有充足氧气参与的，如果空气不好进入，就会导致里面产生霉菌，发霉变质。所以在发酵过程中，要注意给菌种提供充足的氧气，让其充分地进行新陈代谢。
③控制温度——不管是制作什么酱料还是咸菜，都要尽量控制在30℃以下的温度下进行，因为这个温度是最适合细菌等微生物生长繁殖的温度。若温度过高，可以适当降低盖子的透气性，以控制温度不再升高。