我用的猪皮是熟毛革，不用泡水和煮啊~ 用厨房剪刀把大块的猪皮剪成合适的大小，用温水洗去浮油 然后放生抽、老抽（用来上色的）、醋、豆瓣酱、冰糖、香料（八角、桂皮、香叶）、辣椒开始炒！ 炒到差不多的时候（大概15分钟左右吧～），加入开水炖1小时。
炖好以后把汤汁过滤出来备用 这个时候别忘了把泡好的花生捞起来沥干水分 锅里再放一点油，把蒜片和干辣椒爆香之后，倒入猪皮汤，把花生米放进去开始煮。。。 快熟了的时候，把切好的姜丝、葱白放进去，然后尝尝咸淡，如果味道不够就加点盐~~~~~~~ 最后撒上葱花和香菜就可以出锅啦～
PS.这个菜可以一次多做点，装在保鲜盒里放进冰箱冷冻，晚上下班回家拿出来加热一下就能吃了，加热过的猪皮酥烂入味，好吃极了！
东方泽丽优质答主我吃过最好吃的，是我家楼下的那家店做的 那个店，就开在我家小区门口不远的一家小馆子 我经常去 老板是四川的 他做的干锅很正宗 但老板是个很内向的人 人也很厚道 他是做川菜的 店里的菜也是地道正宗的川菜口味 比如这个干锅肥肠 真的很好吃！他还会给你放一些花生米和豆腐泡在里面。
还有麻辣小龙虾（香辣虾），也是特别好 还有干锅藕片也很好吃 在成都的时候吃过几次火锅，都是我在网上查的最正宗的火锅店，但我觉得都做得不好，后来终于吃到一次比较不错的。这是其中一个叫“海椒”的火锅（现在这家店已经不在了） 我觉得老板应该是很有天赋，因为他能做出非常好吃的东西 但是他的生意一直都不怎么样 所以他最终选择了关门 希望有有缘人能够找到它 请各位吃货不要再去找了 因为它已经不再营业了 现在又开了另外一家店 不过味道没有以前好
