为什么砂锅豆腐好吃？
因为砂锅有“锅气”啊！ 很多砂锅菜都是利用了砂锅的这种特点，才有了“砂锅菜”独特的风味。 比如砂锅中炖的肉菜，肉在炖煮的过程中，会释放水分，而砂锅具有保温的功能，这样在食用的时候，入口的肉质就会鲜嫩而不柴。
再比如香菇豆腐，香菇本身含有浓郁香味的物质，这种物质叫蕈多糖，是一种亲水胶体，有很强的吸附作用。用砂锅来炖香菇，可以把香菇中蕴含的香气物质吸附出来，融入到汤汁里。
还有用砂锅煮的面条和粥，由于砂锅具有保温的效果，使得其中的食物不会冷却太快，我们端起来吃的时候，正好是温度最高的时刻。而这时趁热喝下去，身体也能迅速地进行反应，将营养物质吸收掉。
其实，这道理非常简单，就像我们用电饭煲做饭一样。优质的电饭煲内胆都有一定的厚度，这样的设计可以形成一定的高度差，高温的米饭水会产生压力，从而焖熟大米。如果电饭煲的内胆非常薄，那就没有这个高度差了，只能依靠底盘的热量来加热米饭，这样蒸出来的米饭就没有那么软糯香甜了。
所以呢，砂锅菜的美味奥秘就在于此——汤品、菜肴在砂锅里面经过加热之后，会产生一种“锅气”，而这种“锅气”是对口感和风味最有益的东西。 但值得注意的是，这种由“锅气”带来的美味是有时间限定的。一般来说，这种美味在出锅后15分钟内最为诱人，随着时间的流逝，它的味道会慢慢变淡，直至消失。
所以如果你遇到那种刚出砂锅、热气腾腾、香气四溢的美食，可千万不要错过哦~ 我是 @鱼小厨 喜欢研究家常菜，分享简单快手营养美味食谱～