1、准备食材，鸡半只（我用的是三黄鸡），葱花适量 2、把鸡切成块状后，放入碗中，加入料酒去腥，再加入生抽和老抽腌制半小时以上 3、锅中热油，加入姜丝爆香，再倒入鸡肉炒至变色； 4、接着加入适量的豆瓣酱翻炒，我用的剁辣椒，味道也不错哦~
5、接着倒入开水，水量到淹没鸡肉为止，再加入八角和桂皮，大火煮开后，转入小火慢炖一个多小时 6、一个小时后，加入青椒继续炖二十分钟左右。因为我用的三黄鸡很嫩，所以时间不用很久就能熟。如果用的土鸡或者老母鸡就比较久啦~
7、最后盛盘，撒入葱花，好吃又美味的三明治拌面就做好啦！ 小贴士
1、腌制的酱料可以根据自己的口味添加，我不喜欢吃太咸的菜所以没有放太多的酱油和豆瓣酱，如果大家喜欢吃酱香味更浓郁的可以少加一点。
2、加水的时候要注意，一定要加开水。因为热胀冷缩的原理，冷水会让肉质紧缩，会影响口感。
俞潇若优质答主葱炒鸡肉是一道简单美味的中式菜肴，以下是制作葱炒鸡肉的步骤：
材料：鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉）300克，葱2根，姜1块，大蒜3瓣，青椒1个，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，糖适量，淀粉适量，食用油适量。
步骤：
1. 准备食材：将鸡肉切成薄片或条状，葱切成段，姜切成丝，大蒜切成片，青椒切成丝。
2. 腌制鸡肉：将鸡肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 准备调料：一个小碗，加入生抽、老抽、糖和淀粉，搅拌均匀，备用。
4. 炒葱、姜、蒜：在锅中加入适量的食用油，油热后加入葱、姜、蒜，翻炒出香味。
5. 炒鸡肉：将腌制好的鸡肉片加入锅中，用中火快速翻炒，直到鸡肉变色。
6. 加入青椒：将青椒丝加入锅中，继续翻炒，直到青椒变软。
7. 加入调料：倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀，让鸡肉和蔬菜充分吸收酱汁的味道。
8. 出锅：炒至鸡肉熟透，汤汁收浓，即可关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让菜肴更入味。然后把葱炒鸡肉盛入盘中，即可享用。
