麻辣酱哪个好吃?

燕鹏菲燕鹏菲最佳答案最佳答案

作为在四川生活了8年,目前在北京工作的吃货一枚,对川菜还是颇有研究的(●’ω’●) 首先,我们大四川的麻辣酱有很多种,比如辣椒酱、泡椒酱、豆瓣酱等等……不过我最喜欢吃的是油辣子,就是红油辣椒蘸水那个油辣子! 用油辣子来拌饭、拌面,好吃的飞起~

但是外面的油辣子通常都很咸,而且很腻。自己做的油辣子鲜香微辣,香而不咸。而且可以一次多做点,存放很久都不会坏哦~~ 【原料】干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、三奈、小茴香、草果、丁香、香菜、香葱、老姜。

【步骤】1、准备好所有原料。(我是把除辣椒和油外的所有原料装进纱布袋里扎紧)

2、锅里放油,加热至7成热时,放入八角、桂皮、香叶、三奈小火炸至变色出香味,放入葱姜蒜香菜爆香

3、加入干辣椒段和花椒继续翻炒,直到香气四溢,皮肤变皱,关火。

4、把热油淋入装辣椒面与醋的容器中,然后迅速翻搅均匀。放凉后装入干净的瓶子里面,盖上盖子,避光冷藏保存即可。 油辣子的制作重点在于辣椒面和醋的比例以及油温的控制。我一般是1:1.5,并且是用火烧至七八成热再泼油。如果火太旺,温度过高就会将辣椒烫熟导致不出汁。

这里有个小技巧:准备一个大小合适的碟子,多倒一点油,然后拿碟子盖住焖30秒左右,这样就能很好地控制油温了。 做好的油辣子表面会浮着一层油脂,这是正常的现象哈,用漏勺过滤一下就可以了。 自己做油辣子一点都不难,而且味道好得很呢~~你学会了么?

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