连州蜡猪脚怎么做好吃？
2016年，我第一次到连州吃腊猪脚饭。对这顿饭很深刻，因为那天是2016年的冬至。和我一起吃腊猪脚饭的，是我的前老板。他是连州人，每年冬至都会做一碗腊猪脚饭给员工加餐，以犒赏员工一年来的辛勤工作。
我对连州的腊猪脚饭念念不忘。后来每去连州，必定会寻找机会吃到这顿饭。 连州的腊猪脚饭，和粤西地区的腊猪脚做法有些类似。但吃起来又有所不同。用连州话来说，就是“有骨气”（意思是有嚼劲）。
之所以有骨气，是因为制作的过程，加入了大量的食盐。在腌制的过程中，食盐析出了，肉中的水分也被逼了出来。这样制作出来的腊猪脚，表面看上去干巴巴的，但吃起来的味道却是咸香满口、回味无穷。 用连州腊肉煲粥，是一绝。将切好的连州腊肉放入滚热的锅中，待其慢慢熟透，锅里的水会逐渐变成深咖啡色。此时，加入新鲜大米煮成粥，那香味，简直了！ 我还吃过用连州腊肉做的炒蛋，咸香的滋味融入在每个鸡蛋黄中，一口下去，满嘴留香。 最经典的吃法，莫过于蒸腊猪脚。把切块的腊猪脚放到碗里，铺上姜丝，倒上二勺生抽，一勺老抽，拌匀了腌渍半个小时左右。接着把切好的蒜苗放进来，浇上沸点很高的沸水。然后盖紧盖子，上炉蒸一个半小时左右。 一碗喷香扑鼻、颜色亮黄的蒸腊猪脚就出来了。夹起一块送嘴里，肥而不腻、酥香可口。
最近一次去吃腊猪脚饭，是在今年的十一假期。当时我正巧在连州出差，便顺道去找了一家专卖腊猪脚的小店。一进门，店主就热情地给我盛了一大碗刚做好的腊猪脚。果然，还是熟悉的味道。