炒菜用料油起什么作用？
一是提供必需脂肪酸。油的挥发性很强，容易挥发，挥发后易于透过神经细胞膜阻隔，侵入大脑，改变大脑正常功能，甚至死亡。含油的食品要吃新鲜、易消化，以植物油为好。
二是提供能量。营养学研究表明，在人处于饥饿、体力疲乏、脑力和情绪激动时，迫切需要大量补充供能量，而只有脂肪才能满足这种最迫切的需求。
三是促进脂溶性维生素的吸收。如果大量摄入脂类，还会减少其他颗粒的吸收与利用，同时还可能会形成胆囊炎、胆石症等疾病。
油类食物，尤其是含反式脂肪酸的食物，会增加人体内胆固醇的含量，进而引起动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病的发生几率。
适当吃油，吃不同种类的油。每种油含的营养成分不同，混合吃油可营养摄取更均衡。尽量少吃含反式脂肪酸的加工食品。