家常方面面怎么做好吃？
2018年最后一个月，我在西安，这个中国最古老的城市之一。 为了拍这组照片，我连续一周每天中午点一碗二合一的面。 就是鸡蛋西红柿打卤，面条煮好之后，用卤子拌着吃。 其实家常面好不好吃主要是看卤子好不好吃，我这碗面之所以好吃，关键就在于我自制的卤子，香醇浓郁，色酱俱全。 你看，这小小的面馆日销上百碗的面条，秘诀就在卤子上啊！ 其实我的厨艺一直都很棒，以前在家经常自己做卤蛋，做果酱。 这碗面的做法其实也很容易的。 首先你要有一碗好的面条。 我是在超市买的龙须面，这种面比较细，吃起来非常Q弹。 面条下锅煮熟以后，过一下凉水，这样吃起来会更加劲道。
然后准备两勺生抽、一勺老抽、一勺糖和少许胡椒粉调成酱料备用。 这个酱料的味道可以根据自己的口味调整，咸淡根据自己的喜好来定。 接下来就是炒制卤子的步骤了。 锅中放少许油，油温后放入切好的葱花爆炒出香味，然后加入酱炒制，小火慢慢煎炒让酱充分入味。 在这个过程中可以加入少量的温水或者高汤，但是切记不要加太多水，防止糊底。 当看到酱的颜色变深，并且有香味飘出的时候就可以关火焖着让酱继续入味了。 想要味道更好，可以在锅里铺上姜片去腥。 我还在自己制作的卤子里加了点黄瓜丁，这样既可以让卤子颜色更加饱满诱人，又可以增加咀嚼时口感上的层次。
等到卤子晾凉以后，把刚刚煮熟的面条捞出来，放在大碗里，撒上葱花，然后把做好的卤子浇在上面，用筷子搅匀就能够吃了。 一碗热腾腾的自制家常面就完成了。 就着这碗面再配个烤馍，美美地吞下去了。 好吧，其实我是用微波炉加热了两分钟……