山西烧肉好吃吗？
首先，就我个人而言对烧肉谈不上特别爱吃。 然后，在我认识的人里，有一个山西人，他对烧肉的评价是：“闻着香，可是吃着真腻啊！” 所以…… 你自己品吧。 我个人觉得，烧肉之所以被说油腻，可能是因为里面加了豆酱之类的佐料；而有人说烧肉“好吃”，可能指的是红烧猪蹄、烧三结义（猪头肉）等等那些。
再一个，我觉得影响烧肉口感的因素还有一个就是肥瘦问题。现在猪肉一般分为瘦肉型、五花肉和肥肉型，其实还应该算上夹脊肉(这个好像不怎么常见)。一般来说我们都吃五花肉或肥肉型的猪肉，如果是做红烧肉那种做法，用瘦肉型的猪肉做出来的口感也会很不一样。
我做过试验，用同一个品种的猪肉，同一锅调料，同样的做法，做红烧肉的时候放的是正常比例（差不多1：3）的瘦肉+肥肉的猪肉，剩下的肉做的烧肉，结果是瘦肉多的那一部分口感很奇怪，发酸（可能是酵香味？)，吃起来像是在啃骨头，而且颜色也没有那么油润亮堂。不过，要是把瘦肉部分切得大些，让它们在锅里能相互融合，似乎也没啥问题了。所以，如果用纯瘦肉来做烧肉的话，是不是会好吃呢？