牛肉要烫几秒比较好吃？
我一般用涮锅的方法做，这样能最大程度保留肉的营养，同时又不至于让肉变老。 第一步是焯，冷水下锅，放入适量生姜片和干辣椒段，煮至水沸。 这一步的主要目的是去除牛肉中的血水和杂质，不要嫌麻烦，如果这步不彻底的话，后面会很难吃。（我是这么觉得的）
第二步是炖，焯好的牛肉块放入电饭煲中，加入八角、桂皮、香叶、小茴香等香料，再倒入适量的生抽、老抽和花雕酒(或者料酒)，最后加入适量食盐调味，按下煮饭键，煮熟就可以了。 这里我要说一下，很多人在做卤菜的时候喜欢放大量的糖，这样做固然可以提鲜增香，但是容易使菜品发黑。而使用酱油和料酒就能很好地解决这个问题，而且味道也不差。 第三步是炸，这是决定口感的关键一步。将熟牛肉块捞出，沥干水分，裹上一层蛋液，再滚上一层薄薄的面粉，放入热油锅内炸至金黄色即可。 这样做出来的牛肉外表酥脆，内在软嫩，味道醇香味美，还带点甜，一点腥味都没有哦！
一般超市购买的冻牛肉，基本为15-30秒，根据牛肉的鲜嫩程度可以具体调整。牛肉片在火锅中烫的时间太短，不易烫熟，吃的时候不放心。火锅中的病菌以及寄生虫可能会进入人体，易导致一些疾病的感染。如果牛肉在火锅中烫的时间过长，又失去了鲜美和营养，而且牛肉会变老，不软嫩。
牛里脊(俗称仔盖肉，或柳叶、血脖);上脑(俗称脑肉、脑髓);黄瓜条(俗称黄瓜肉);眼肉(俗称窝子肉);底板肉(俗称底子肉)。这些部位的牛肉中，里脊肉质细嫩，较薄，宜涮；上脑呈片装，脂肪分布均匀，肉质细嫩，宜涮；黄瓜肉呈块状，宜熟炒；而眼肉、底板肉，肉质差些，宜爆炒、炖煮等烹调方式。
在所有肉类中，牛肉是生长、发育、生殖、消化、血液等系统的必需营养蛋白质最佳来源，具有补中益气、养脾气、开胃健力、安中益能等诸多功效，对脾胃虚弱、体虚血亏、食欲不振、气短体乏等症有良好疗效。
