牛肉要烫几秒比较好吃？
我一般用涮锅的方法做，这样能最大程度保留肉的营养，同时又不至于让肉变老。 第一步是焯，冷水下锅，放入适量生姜片和干辣椒段，煮至水沸。 这一步的主要目的是去除牛肉中的血水和杂质，不要嫌麻烦，如果这步不彻底的话，后面会很难吃。（我是这么觉得的）
第二步是炖，焯好的牛肉块放入电饭煲中，加入八角、桂皮、香叶、小茴香等香料，再倒入适量的生抽、老抽和花雕酒(或者料酒)，最后加入适量食盐调味，按下煮饭键，煮熟就可以了。 这里我要说一下，很多人在做卤菜的时候喜欢放大量的糖，这样做固然可以提鲜增香，但是容易使菜品发黑。而使用酱油和料酒就能很好地解决这个问题，而且味道也不差。 第三步是炸，这是决定口感的关键一步。将熟牛肉块捞出，沥干水分，裹上一层蛋液，再滚上一层薄薄的面粉，放入热油锅内炸至金黄色即可。 这样做出来的牛肉外表酥脆，内在软嫩，味道醇香味美，还带点甜，一点腥味都没有哦！