生粉腌猪大排骨起什么作用？
生粉（或地瓜粉），是猪肉上浆挂糊时最常用的粉类原料之一，加适量的水调成糊状后，均匀地覆盖在猪肉表面，经过加热后糊状的生粉会均匀受热形成保护膜，锁住猪肉内部的水分和营养，使肉质柔嫩。
生粉是一种淀粉类原料，淀粉是不溶于冷水的，但可以吸水膨胀，生粉遇冷水在短时间内吸水膨胀的程度不如面粉明显，用冷水调和生粉时，需加一些水用力搅拌才能将生粉粉粒冲散而呈糊状，但还有很多粉粒未膨胀。生粉在温水和热水中能够快速吸水膨胀，并形成均匀的糊状物，即我们经常说的“化开”了。
因此，生粉腌猪大排骨时要用温水或热水将生粉调化，然后用来腌猪大排骨。