菇子怎么炒好吃？
“菇子”就是平菇，味道鲜香，口感嫩滑。与猪肉、鸡蛋或虾仁搭配炒制，是家常快手菜的标准配置之一。 平菇本身含水量大，下锅炒制后会出很多水分，与荤菜一起炒时，很容易出现“糊锅”现象。所以炒平菇有技巧。 首先，平菇洗净去蒂撕成条状； 然后，调拌淀粉和水调成芡汁，勾芡能让菜品鲜嫩多汁，明亮好看（注意不要勾得太厚了） 在锅中放油，油热后先把肉馅放入锅中滑散变色，然后放入葱花姜末煸出香味，再把平菇倒入锅中，迅速的用勺翻动几下，随即把刚才调好的芡汁倒入锅中，大火收汁，同时撒上适量胡椒粉增香提鲜。 最后，关火盛出即可上桌。
如果想要颜色更加诱人，可在勾芡前，用少量老抽上色。 老抽和生抽一样，都属于酱类调味品。但老抽的颜色更为深重，且呈琥珀色或者红棕色液体。 无论是做凉拌菜还是烧菜肴，加入一点老抽调色，都能让菜品看起来更有气质。 但需要注意，老抽中含有糖分，所以不宜久放，否则容易发霉变质。
除了直接使用外，老抽还可以用来腌制肉类，或是制作红烧肉等需要上色的菜品。不过要注意，老抽不能单独使用，否则颜色会发黑。使用时，一定要和其他调味料配合使用。 最典型的代表就是鲁菜的糖醋鲤鱼。 将鱼宰杀治净，在两面鱼头处各斜剞一刀，以利入味，再沿脊骨劈开，去除内脏清洗干净。
取一干净盘子，将鱼肉平铺在盘中。如果鱼肉较厚，可以横着改刀，改成薄片。 把酱油、料酒、白糖、醋、葱姜丝、花椒、大料放进碗里调成汁水，浇在鱼肉上面，盖上盖子，上锅蒸熟透（约10分钟）。
蒸好的鱼，除去葱姜蒜等调料不再食用。最后把调好的汁儿淋在鱼的表面，使其均匀地包裹着鱼肉，这道酸甜适口，回味无穷的糖醋鲤鱼就做成了。