干炒花生米怎么做好吃？
作为一个辽宁人，这道下酒菜再熟悉不过了。我做的干炒花生米不咸不干正合适，咬一口酥脆咸香，连骨头里都透着香味的那种，让你吃完一盘还想再来一盘！ 下面分享下做法： 第一步：挑选颗粒饱满的花生米，用流动的水冲洗干净，沥干水分备用。（干炒花生米一定要买新鲜花生，如果表面发皱或有虫眼，说明不新鲜，不要购买）
第二步：平底锅烧热无需放油，将处理好的花生米倒入锅内翻炒至略变色，关火让花生米冷却5分钟（这一步是为了防止锅烧坏以及避免油温过高造成花生米发黑） 第三步：锅内倒入适量植物油，油热后放入葱姜蒜爆香，随后调入酱油、料酒、白糖和盐翻炒均匀入味 最后一步：倒入冷却后的花生米，开小火不断的翻炒，直到花生米表皮变成亮亮的琥珀色且入味均匀就可以盛出享用啦~ 小窍门：
1.挑选花生米的时候别忘记了看一下外表的颜色，通常来说，新花生外皮颜色会稍微深一些，呈暗红色或褐红色，而且纹路清晰有光泽；而陈花生则看起来色泽比较淡，甚至有点发白，且表面粗糙无光泽。所以购买的时候一定要仔细辨别哦~ 2.在炒制的过程中记得不断搅动以防花生米受热不均匀。
3.如果喜欢口感更加脆一点的可以少炒一会儿，大概三四成熟就可以了，反之则可以多炒一会儿。 这样一道好吃又简单的干炒花生米就完成啦！配着啤酒喝简直爽到爆啊~喜欢的小仙女们不妨也试试看哦～
炒锅放火上，加少许清水烧开，加入一点点食用碱面。（放碱可使炒出的花生更加酥脆，这锅开水就变成了我们厨房中的小苏打和洗洁精，一物三用，省事还省钱！）
将花生轻轻放人锅内，轻轻搅动使之均匀受热3、5分钟，（不能时间过长，煮熟了就不好吃了）迅速捞出，放入凉水盆中浸泡2、3分钟，然后捞出控干水分。将控干水分的花生米，放入大塑料袋中，反复揉搓2、3分钟，要听到砰砰的声音，直到感觉不到有硬壳子的'声音为止，（这样做的目的是，使花生的内层薄衣与硬壳完全相互脱离，炒时更容易脱衣，吃起来也不卡嗓子，这相当于机器生产中的脱衣工序。）
找一厚底铁锅放火上，一定要厚底锅以防糊底，热锅倒入花生，大火炒制。（这一步，是保证使炒得花生不回潮，不返油，香脆可口的关键！！！）炒的过程中一定不停翻炒，火也不要太小，当听到劈啪声音开始变少时，改中火继续炒制。当听不到劈啪声音时，继续炒半分钟左右，因为锅底温度高，花生受热有延时和传递过程，再不停翻炒，以防糊底。这时的花生就已经炒好了。
趁热将花生米放在有高粱秸秆编的的席上，或者放在厨房用具脱衣板上（有很细小方眼的那种）反复簸，直到花生衣全都脱落。（由于我们前面的工序到位，所以，这一工序很简单，一会的功夫就干净利索。）
将脱衣后的花生米盛出，晾一会，就可食用了！如果一次吃不了都起来，可分装进几个小瓶中，用开水烫几个干净的梨，然后趁热扎几个眼，放到放花生的瓶子中，可长期保持花生的酥脆！
