如何做出好吃的大米好吃？
作为一个东北人，在南方大米产地，回答这个问题似乎有点自不量力。但是，毕竟，南美人也不吃自家大米，东北人大米吃的比例也明显低于北方其他省份……所以还是有资格说两句的——当然，我说的只代表我的个人口味。不过，如果你问我什么是好吃的米，我会毫不犹豫的说“新米！” 什么陈米、隔夜米、返潮米、生米……都滚粗吧！什么是新鲜大米呢？我在东北买过刚收割的新米，在长江中上游也买过刚刚碾皮露白的鲜米（这是当地一种特色，叫做“脱壳青稻”），还在珠江三角洲买过“丝苗米”和“糯米”，判断新米的标准就是——是不是刚加工完还没怎么散失米饭清香的。
当然，我说的是新米并非陈米，有些人把放了一段时间的米叫作陈米，我认为这并不准确。在我看来，新米陈米的分界并不是时间上的分界线，而是新鲜程度的分界线。比如说，我买的东北大米，刚刚从产地打包发出来，打开包装就能闻到扑鼻的清香味。而过了两个星期我再打开盒子，那股清香就已经淡了很多了，这就是一个由新到陈的变化过程。同理，我在南方买的鲜米，刚打开袋子就能吃到软糯弹牙的米粒，而第二天再煲粥就有些软糯混杂着硬芯儿的感觉，第三天就完全成稀饭了。这也是由新到陈的过程。所以啊，要想吃到最新鲜的米饭，就必须买刚从稻田里收割的鲜米。不过这种米一般都不抛光，表面会有层米糠，看上去不太漂亮。
其实，现在有机大米已经普及到了超市的一个小角落了，我买的这两包米就是在山姆会员店买的有机大米，品牌是“翠冠”，产自江苏南京，价格不算太贵，一包2公斤重，算下来一公斤六十多块钱。
回到正题，要想煮出一碗好吃的米饭，关键就是要选好米，然后清水煮熟就可以了。至于调料，我不主张放太多。本来嘛，米饭作为主食，就应该清淡为主，如果吃不出饭香味，那只能说你的锅不好使/水不好/米不好。