蛋黄为什么好吃？
蛋黄为什么这么美味，因为蛋黄里含有丰富的人体可以直接吸收的卵磷脂、脑磷脂，还含有胡萝卜素（维生素A的前体）、叶黄素和玉米黄素等类胡萝卜素，还有钙铁锌硒锰铜磷等多种微量元素，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E等多种营养成分。 其中蛋白中含有丰富的蛋白质分子，这些分子可以直接被人体吸收；而蛋黄中的营养物质需要先经过消化液的分解，然后才能被人体吸收利用。相较于蛋白而言，蛋黄中的营养物质更难直接被人体所消化吸收。因此吃蛋黄是不是有助于补脑、提高免疫力、预防衰老呢？答案是肯定的。 除了上述成分外，蛋黄中还含有一种独特的营养成分——胆碱。这是一种含有氮的化合物，属于生物活性胺类物质之一。
目前普遍认为，胆碱对神经系统的作用，主要与其调节神经元功能、减少神经炎症反应有关。有研究显示，通过补充胆碱或乙酰胆碱，能有效改善老年性认知衰退症状，如记忆力下降、反应迟钝等。 还有一些人认为，蛋黄中的胆固醇会沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病的风险。因此他们反对食用蛋黄或者很少吃蛋黄。但事实上，人类胃肠道壁上有许多特殊的细胞，能够合成和吸收胆固醇。即使从外界摄取了胆固醇，也会在人体内被重新加工利用。所以，正常摄入胆固醇并不会对人体产生不良的影响。