生菜用什么酱油好吃？
这题我会！ 之前写过一篇文章，讲的是不同地区的人对「咸」的理解，南方人和北方人对“咸”的感知差异相当大。所以呢，如果只按正常人的标准来讲的话……
首先，得确认一点，生菜本身是没什么味道的蔬菜，其本身味道取决于它长在土里的那段时光（也就是采摘时间），如果采摘得早，那么生菜就有青草味儿，反之则有稻草味儿；再者看个人口味，爱吃葱蒜的，菜里有股葱蒜味也是正常的～ 这些风味都基于一个基础味道——盐的味道。
要吃到好吃的生菜，关键就是那一口「咸」是否到位。
但是，这里的“咸”可不是放多了的咸啊。 我们吃生菜时感受到的「咸」其实就是氯化钠（就是我们平时吃的食用盐的主要成分）在起作用，而酱油里除了含有氯化钠之外，还有另一种咸味成分硫酸镁。
用通俗点话解释就是：当我们在品尝一道菜肴时，一旦口腔内检测到钠离子的存在，大脑就会立即发出信号，通知肾脏马上制造出一定量的氢氯酸钠（就是我们平时吃的食盐主要成分），然后不断循环往复，最终达到味觉上的「咸」味平衡。 所以从味觉感受的角度上讲，食盐和酱油中的那一丝丝咸味其实是差不多的。 既然这样，那为什么还要强调用酱油腌渍？
用我媳妇儿的话说就是：“多加点酱油，咸得有个酱味。” 这就是因为酱油里富含酪氨酸，在腌制的过程中可以在口中产生鲜味。同时，由于蛋白质的存在，在口中经过唾液淀粉酶的作用还能释放出甜味。
所以，综合上述，一款好的酱料对于烹饪生菜来说是非常重要的，而在众多酱料中，我认为最适合做沙拉酱的是——花生酱。 为什么是花生酱？后面会讲。
首先，从用料上看，一般比较好的花生酱原料有花生、大豆油、白砂糖和酸乳。这其中，花生和大豆油的含量应该是越充足越好，因为它们分别是花生酱最主要的构成部分。 但是，现在市面上的很多花生酱为了追求口感，都会在制作的过程中加入奶油或者其他植物油，这种情况下油脂的含量其实就不太重要了（尤其是植物奶油，营养价值比动物奶油还要差）。
其次，从香味成分来看，好品质的花生酱应该带有浓郁的花生香味。而这种香味主要来源于花生中的油脂氧化而产生的醛酮化合物。 由于花生本身就是一种富含油脂的植物，因此判断花生酱的好坏最直观的方法就是通过眼睛来观察其光泽度，好的花生酱表面应该是光滑有光泽的，而质量差的花生酱看起来会比较暗淡。 另外，还可以取少许花生酱放在手指上，轻轻揉搓，如果能闻到很浓的花生香气那就是优质的花生酱了。
最后，好的沙拉酱应该具备的口感应该是细腻顺滑、颜色呈棕黄色或者暗红色的。 当然，最最重要的是，好花生的花生酱应该吃起来咸味适中，满口生香。