炸红头鱼好吃么？
“炸红头鱼”这个叫法，我好像只在潮汕地区听到过；而在我的家乡，叫做“炸带鱼”。 带鱼是我们家常吃的海鱼之一，便宜，肉多刺少，油炸之后香酥可口，配着米饭吃能多吃两碗呢！ 但炸带鱼的做法，各个地方的吃法又各有不同。在我们这里，先把带鱼去鳞、除内脏，清洗干净后，放入锅中煎至两面金黄，然后捞起摆盘，再倒入调好的酱汁焖几分钟，等到汤汁收干即可出锅。做好的炸带鱼外酥里嫩，鲜香扑鼻。
在潮汕地区的餐馆里面，炸红头鱼则是另外一个做法。这里的红头鱼，不是指的炸带鱼，而是特指淡水鱼类中的罗非鱼（广东人也叫它非洲鲫鱼），而“炸红头鱼”，则是指把处理干净的罗非鱼放入油锅炸至酥脆，然后再裹上粉水下锅煮熟成菜。 我曾经吃过这么一道菜，外面酥脆，里面软嫩，有点甜，也有点辣，味道还是挺特别的。但据说这种吃法是外国人发明的，因为他们觉得罗非鱼的腥味太重了，用油炸一下可以去除腥味，加上他们喜欢甜味的食物，所以就会在烹调罗非鱼的时候加入冰糖一起煮。