如何炒豆角好吃家常窍门？
说到豆角，人们马上会想到它和辣椒炒在一起的美味，确实，这是一道很诱人的下饭菜。炒豆角好吃，有3个窍门：
一:炒豆角前要用沸水焯，这样做有两大好处，一是能让生豆角失去带有毒性的氰甙类物质，二是使豆角更易熟，缩短炒制时间。
二:豆角炒的软硬要适度，太硬了或太过绵软都影响口感和营养价值。
三:炒豆角一定要加辣椒，这不仅仅是美味的需要，而且还是健康的需要。在腌制豆角的过程中，生成一种叫吡咯喹啉醌的有毒物质，这种物质只有在辣椒的呵护下才能减少。
在炒制过程中，吡咯喹啉醌遇热会逐渐减少，而且随存放时间的延长，这种有毒物质会不断增多(生豆角中含有的吡咯喹啉醌成分几乎为零)，所以，豆角先焯后炒能减少这种物质的含量，而炒辣椒则能大大降低豆角中的有毒成分的毒性。
所以，只有炒豆角配上辣椒，才能成为一顿真正美味且安全的菜肴。