腊鸡胗炒什么好吃？
“腊”字是个形声字，《说文》中解释道：“腊，腊酒也。”可见，腊是一种用谷物酿造的饮料。酿完酒后，取出沉积在底部清澈的部分，装入坛子，就成了腊了。可以想像，这是古人想出来的最佳保存酒类的方式之一吧！ 到了近代和现代，人们又发现了腊新的用途——可以用来腌制菜肴！于是，腊这种古老的饮料便以另一种方式继续延续着自己的生命。不过，这时候被腌制的可能就不一定是酒底了，而是各种肉类。将新鲜的肉用食盐腌制起来，放入缸内，一层层码好，最后压上大石块，让盐水全部浸入，这样就可以拿出来煮着吃或者炒着吃了。 用这种方法制成的肉类都可以叫做“腊肉”；如果用烟熏制的话，那做出来的就是“烟熏腊肉”了（见图1）。
腊肉的口味较重，有一种独特的香味，而且越嚼越吃香的口感。因为是在盐水中浸泡过的，所以本身就有一定的咸度，只需要稍微炒一下即可食用。 除腊肉外，用腊做的美食还有腊肠、腊鸭、腊肉饼等等。而今天我们介绍的这道“腊鸡腿炒花菜”便是用其中一种——“腊鸡腿”来制作的。接下来，就来看看怎么做吧~
材料：腊鸡腿、西兰花、生姜、蒜头、红辣椒。 调料：生抽、老抽、豆瓣酱。
步骤： （1）先把蜡鸡腿冲洗干净后，浸泡出血水。之后切成薄片。西兰花掰成小朵，辣椒去籽后切成小块，姜切片，蒜去皮备用。
（2）热锅热油，放姜片、蒜头和红辣椒爆香。然后下腊鸡腿爆炒。
（3）加入两勺豆瓣酱、一勺生抽与少量老抽调味上色。不断翻炒至鸡腿完全上色，并散发出诱人的香气。再倒入西兰花，翻炒均匀后即可出锅啦！ (图1) 这样做出来的腊鸡腿炒西兰花，色泽诱人，酱汁浓郁，腊香扑鼻，咸酥可口！一口咬下去，满满的幸福感啊~~