腌刀豆怎么炒好吃？
买一些新鲜的刀豆（扁豆），用清水冲洗干净备用。 接着，在锅中倒入适量的清水，水开后将洗净的刀豆放入锅中进行焯烫，待其变软后，捞出用刀剁成碎末，放入碗中。 在碗内添加适量酱油、香醋和食盐，拌均匀后腌制1小时左右使其入味。
接下来，起锅热油，油温6成热时，将葱花爆香，然后放入腌好的刀豆末，快速翻炒均匀，炒出香味即可关火盛出食用。 一盘酸酸辣辣，开胃又下饭的炝拌刀豆就做好了！
小贴士： 第一，大家在购买刀豆的时候，要注意辨别是否新鲜。可以用手掐一下豆荚，如果容易折断并且有水分渗出，则说明是新鲜的；相反，如果不轻易折断且表面干燥，说明已经不新鲜了。 第二，用食盐腌制后的刀豆会更入味，而且口感也会变得更加柔软。 第三，由于刀豆中含有丰富的维生素B族，因此炒菜时不宜加入过多食用油，以免摄入过多的脂肪。