黄鳝烧什么好吃6？
前一阵子和好友一起去吃了一家很棒的土菜馆，其中一道「黄蟮烧豆腐」令我至今回味无穷，特地将大厨的这道家常烧法搬来，分享给题主。（吃货找美食真的不容易啊……） 食材很简单：黄蟮、老豆腐。 做法：1. 黄蟮去头、去皮、洗净，用刀斜着片成薄片(尽量薄一些)；嫩豆腐切成大块。
2. 切好的黄蟮用料酒、生抽、生粉腌制十分钟。
3. 油锅烧热，放入姜片爆香，然后放入黄蟮翻炒变色，调入豆瓣酱和辣酱，炒匀至香味四溢即可盛盘。
4. 热锅热油，将切成块的豆腐放入锅中煎至两面金黄，然后在上面铺上一层香菜就可以了。 我觉得这道菜要做得好吃，最关键的地方在于腌制的酱料和炒料的火候。如果是自家做的话，可以先用小碗盛出适量酱料，放入姜丝、葱花、辣椒圈拌均匀，倒进锅里炒出香味后关火，然后将腌制好的黄蟮倒进去拌匀就可以了。因为每家酱料的味道不一样，所以无法给出一个绝对标准的配方，只能给你提供一个大致的参考。
至于最关键的火侯，就是酱料和食用油的比例以及下锅的时间了。我因为担心油太少会粘锅，所以一般会多放一些油，不过这样也会让最后成品的口感过于油腻，所以在控制油温的同时也要少放一点油。等到锅底开始有烟冒出并且汤汁变得浓稠的时候就可以关火了。 这样做出来的黄蟮软糯入味，酱料鲜香醇厚，混着鱼肉在嘴里越嚼越香，真的很好吃！