小炒肉什么肉好吃？
小炒肉，我最喜欢的就是辣椒炒瘦肉了，我觉得这个做法最简单，也是最经典的，几乎所有人都做过，而且很多人都认为这是小炒肉最简单的做法了，那就是用清水煮一下就可以了！ 首先我们准备好新鲜的猪瘦肉，然后将其切成薄片，稍微切薄一点比较容易熟，而且比较入味，切好的肉片直接放入清水中浸泡出血水备用。
这里有个小技巧告诉你们，在清洗肉馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌，这样才会把里面的血水全部搅出来，否则很容易夹生哦~ 锅中烧水，水开之后加入一勺料酒去腥，然后将泡出血水的肉片放入锅中焯一分钟左右，立刻捞出过凉水降温，然后再控干水分备用。 接下来准备适量的青椒和红椒，喜欢吃辣的童鞋可以准备小米椒或者二荆条，清洗干净后去掉籽，然后切成细丝。
我在这里说的青红椒其实就是普通的不辣的青菜椒或者菜椒，并不是指绿色的青椒哦～ 因为本身猪肉就有一定的腥味，所以我们在处理食材的时候，尽量多清洗几遍，尤其是血水和黏液部分要多洗掉，这样可以大大减少腥味。 最后一步就是炒啦~~ 锅底不用放油，因为猪肉本身就含有很多油脂，直接将所有配料倒入锅中快速翻炒均匀即可食用。 炒的时候火不能太旺，否则容易糊锅，另外时间也不宜过长，不然肉质会变老嚼不动哦~ 小贴士： 在制作的过程中，最好能一直不停的翻炒，以免粘锅，如果是用电饭煲炖出来的，那口感会更加柔软。 小炒肉的灵魂就在于用铁锅炒出来那一股铁香味儿，如果用不粘锅、电饭锅等工具，确实很难做出那个味道来。不过如果用了铁锅，可别忘了及时擦洗干净，以免生锈影响健康。