花甲煮粥怎么煮好吃？
“海蛤粥”，广东人爱用海蛤（花甲）来煮粥喝。新鲜的花甲在水中浸泡，使其把体内的沙子吐出来。然后把冲洗干净的花甲放进砂锅里面，加入大米和少量的食盐，慢慢地熬成粥。这煲粥看似简单，其实大有学问——
1. 选料要“鲜”
要用新鲜的花甲来做这煲粥，而且选购的时候注意不要挑选过于大的或者过于小的，大小适中的新鲜花甲做出来的粥味道最佳；
2. 洗刷要干净 买回来的花甲可以先放在盐水里让它充分浸泡，让其吐沙，然后洗干净。注意清洗的时候不要把花甲翻过来洗，这样会让它体内的沙子进入消化道而难以清理。
3. 火候要控制好 煮粥的火候比较讲究，不能开最大火去熬，那样很容易会糊底烧焦，也不能一直小火慢炖，那样会很久都熬不好。合适的方法应该是：先用大火把水煮沸，然后再调成中火或者小火慢慢煲，期间不断用筷子搅动锅底，防止糊底。等到锅里的水变成米汤，就证明粥煮熟了（如果怕弄脏灶台可以直接在锅里加点冷水）。
4. 食盐不能早放 有些人为了能让粥更入味，会在还没完全成熟就把食盐放进去，这是不正确的。因为过早地加入食盐会使蛋白质变性，不利于营养物质的吸收，也不利于口感的醇厚浓郁。最好的方法是把食盐等调味料一起放进去，在熬煮的过程中让食材入味。
一碗好的海蛤粥应该是：米粒开花，颜色呈淡黄色的，有海鲜的味道但并不浓重的。如果你按这个方法做，保证让你喝到一碗美味的海蛤粥！