炸土豆条可以加白糖吗？
不可以。因为加了糖后会抑制发酵，导致面团发不起来，当然也就做不出松软可口的油条了。 制作油条最关键的地方在于和面时加入明矾（化学名称硫酸铝钾）和食盐。
明矾的主要成分是硫酸铝钾，是一种含铝的化合物。把明矾用开水溶解，等水温降至30℃左右时，放入面粉中，将面粉搅成絮状后，揉成光滑的面团，盖上盖子或薄膜，饧15～20分钟。这时面团中的淀粉酶开始发挥作用，使面粉中的淀粉逐步水解成单糖（主要是葡萄糖），并生成少量酒精。
接着，在面团中加入适量小苏打，继续揉搓至均匀，然后盖上盖子或薄膜饧20分钟左右。 小苏打学名碳酸氢钠，是一种碱性地表面活性剂。它的作用是使面团产生气体，从而起到膨松的作用。 最后，把揉好的面团放到案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子，然后把剂子抻拉长些，再用刀背压扁，就成了油条的生坯。
接下来就是油炸过程了。需要注意的是，油炸的温度不能过高，否则会炸糊，失去了酥脆的口感。一般油温控制在五六成热（温度计显示的温度约为180℃）为宜。