菠菜汁面条有营养么？
我们来认识一下菠菜。 菠菜是我们日常餐桌上常见蔬菜之一，它味道鲜美，营养价值高且做法多样深受大家的喜爱。 据测定，每100克菠菜中含有蛋白质2.6g、脂肪0.3g、碳水化合物4.9g、钙72mg、磷58mg、铁4.5mg。从营养成分可以看出，菠菜除含蛋白质外，富含人体需要的糖类（碳水化合物）、膳食纤维、维生素B族及胡萝卜素等。菠菜除了可以炒、炖、凉拌之外，用开水冲调饮用也有很好的保健效果。 而大家所不了解的是，除了直接生吃以外，用开水烫后拌着吃也是最好的吃法。这是因为，菠菜中丰富的维生素和其他微量元素都有很强的亲和力，而水是最理想的载体，因此用开水焯烫后可以最大程度地保留住这些微量元素。 那么，用开水焯烫后的食物真的会有营养损失吗？其实，由于维生素属于水溶性维生素，用开水焯烫并不会造成明显的流失，而矿物质的含量也有一定的保持；但如果不进行任何处理就直接食用，则会使得部分维生素和矿物质难以被人体吸收利用。 所以，将蔬菜先用开水焯烫再行食用是正确的饮食习惯。 用开水焯烫还可以去除蔬菜中的草酸。众所周知，蔬菜中都含有一定量的草酸，特别是菠菜和苜蓿，其草酸含量非常高。过量摄入草酸会导致体内积存过多钙、镁等元素，影响健康。所以需要特别提醒各位，吃菠菜前一定要用开水焯烫，这样就可以减少草酸的摄入量。 至于你说的用菠菜汁和的面条是否如普通白水和面制作的面条一样有营养这个问题，答案是肯定的。因为制作成面条的主要营养成分维生素B族、维生素C都不属于水溶性维生素，因此不会受到浸泡或者焯水的损失，完全可以得到保留。 但是，用菠菜汁和面做出的面条颜色可能会没有使用白水做出来的面条美观。如果很在意食物的颜色，可以在做汤时稍微放些食用碱，使制成的面条色泽更为洁白。