土豆怎么炸酥？
薯条是很多人喜欢的快餐，尤其是小孩子，很多人都以为薯条是土豆做的，其实并不是，薯条一般用的都是精炼马铃薯，土豆做的薯条会软烂，不够硬，没什么味觉，而精炼马铃薯不但有酥脆口感，还有不错的美味，今天，就来教大家如何让土豆炸酥，具体做法如下。
1.选土豆
要选表面有纹路，并且手指敲起来有实感的，这样的土豆才有口感，不要选那种没纹路的，表面光滑的，看起来不错的，虽然看起来不错的，但是其实都经过浸泡的，都不怎么好。
2.泡水
将土豆清洗干净，放在水中泡一泡，浸泡半小时就可以了，由于现在的土豆大部分都是打蜡的，当然，也有少数优质款，蜡不多，所以，一定要泡，不然做出来的东西会有点恶心。
3.削皮
很多时候，为了吃起来方便，我们是不需要削皮的，当然，削皮之后，在炸的时候会比较好熟，炸出来的颜色也会比较漂亮，当然，这个看自己喜好，不爱削皮的人，就弄点后回，直接用擦子将土豆擦成细丝。
4.擦丝
擦子有很多种，有粗有细，用细的擦子，将土豆丝擦成细丝，最好是擦之前先用刀砍一下，将土豆皮去除，不然会影响口感，有的擦子是有网的，可以直接用那网擦，将土豆网着擦，也行。
5.弄干水分
细土豆丝擦完之后，要将土豆丝中的水分弄干，如果水分太多，将影响炸制的时间，并且很容易炸的时候，土豆丝会将油锅溅坏，到时候，油花都溅到了土豆丝上面，反而达不到效果。
6.炸制
将土豆丝放入锅中，最好是起油锅再放土豆丝，这样做是为了不使炸制好的土豆含油过多，将油倒入锅中，烧至八成热的时候，将土豆丝放入锅中，用大火炸，因为土豆丝很多，要用大火炸，油炸过的东西太多，改小火炸的话，火候不够用，很容易将有的土豆炸糊，有的还没有炸熟。
7.起锅
等到所有的土豆都炸得微黄，并且个别还有些浅黄的时候，就差不多了，可以用漏勺将土豆捞出，扔掉，注意不要用土豆丝和漏勺搅和在一起，土豆丝在油锅中会粘在一起，而搅和在一起的，只能挑出来。
8.搅和
有的土豆炸完之后会很散，这个时候，就需要我们将炸好的土豆筷子搅和在一起，这样做，可以使炸好的土豆更加紧密，尤其是用筷子从中间往外侧翻搅的时候，那样使外部的那部分受热更加均匀，炸出来的颜色就非常好看，当然，如果是个人口味，也是可以不加的。