美极鲜酱油做菜起什么作用？
做锅气菜的厨师都知道，酱油有“老抽酱油”，也有“生抽酱油”，有“红酱油”也有“白酱油”；有“有咸味酱油”也有“淡味酱油”，还有“鲍汁酱油”等等，各有各的用处。
其实呢，只要掌握酱油的选品规律，也就那么“几款酱油”可以解决问题了。
美极鲜酱油
锅气菜一般使用的是鲜和浓为主的特点，因此，在酱油选择上一般使用“美极鲜酱油”。这种酱油一般没有颜色，咸度稍微高一些。
使用这种方法做出来的锅气菜品（如干锅类菜品），味道更鲜更浓。比如我们经常使用的“干锅猪蹄、干锅肥肠、干锅凤爪、干锅牛蛙等”，就可以使用这种美极鲜酱油。
美极鲜酱油的使用方法
使用这种美极鲜酱油的方法也很简单，将所有调味品倒进去之后，开大火收汁，利用淀粉和糖的增香效果，利用大火的温度，将锅气炒出来。