四川酸菜面怎么做好吃？
作为一个在四川生活了10年的东北姑娘，对川菜有着特殊的感情。 作为东北人的我，到哪儿都离不开吃面条。来四川之后依然如此。但让我很苦恼的是，在四川除了担担面、炸酱面之外，似乎没有其他面食的存在了（哭晕在厕所）。所以每次馋虫上来了，只有自己做。 但做来吃又觉得味道总差那么点儿意思。不是酸味不够就是颜色不对，要么口感软绵绵的不劲道。为此特意做了好几次实验，终于做出了这碗酸辣鲜香、色香味俱全的四川酸菜面条！一定要吃到你过瘾！
【食材】 酸菜300g、手擀面适量、香葱2根、生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒8个、花椒1小把、八角1个、香叶2片、桂皮1节、豆瓣酱1大勺、醋2大勺、酱油1大勺、白砂糖1小勺、鸡精1小勺、食用油适量 【步骤】
1. 准备材料。将干红辣椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等调料用流动水冲洗干净，然后沥干水分；酸菜用清水浸泡并反复冲洗至表面透明，中间换几次清水；
2. 炒锅底料。锅中放油烧热，下葱姜蒜爆香后，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，接着下入八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒片刻。
3. 加入酸菜。待汤汁渐浓时，放入酸菜一起煸炒3分钟左右，随后加入适量白酒去腥增香，再加入酱油、白糖和白醋调味，大火煮开后转小火炖约半小时，最后放入适量盐和味精调完味即可关火。
4. 煮面条。另起锅烧开水，下面条煮熟后，连汤带面一起盛入碗里。
5. 最后一步！浇汁儿。趁着锅里的汤汁还在沸腾，均匀地淋在上面，再撒把葱花，一碗香气扑鼻、酸辣适口的四川酸菜面条就搞定啦！ 自己做的汤汁和佐料都是充足的，所以吃的时候千万别客气，使劲舔盘子！