1、腌制肉类，是烧烤能否好吃的首要关键点 很多人做烤肉都是随便抹点酱油，腌一腌就算了；这样烤出来的味道当然不会好。想要味道好，就要认真腌制。 我自己在家制作烧烤时，会先挑选新鲜肥美的羊肉（羊肉比较嫩而且腥味小），用清水浸泡出血水以后，用料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、孜然粉、白芝麻、花生碎等调料腌制过夜。这样腌制过的羊肉，香辣入味，吃起来特别有滋味。 如果不提前腌制而直接烤的话，羊肉的味道会很寡淡，口感也会大打折扣。
2、选对木炭很重要。 市面上常见的木炭有两种：果炭和焦炭。果炭比较环保健康，但是热量不如焦炭高，适合温度低的时候使用，比如冬天或者气温较低的时候；如果是夏天，可以选用焦炭，因为它导热快，而且高温下也不会有烟灰等问题。
3、掌握火候很关键。 做烧烤最关键的一点就是要控制好火候，火太大了容易把食材烧糊，火太小则不能把食材成熟。所以掌握好火候才能烤出完美的好吃烧烤。
殷民凡优质答主烧烤肉串要想好吃，需要注意以下几个步骤：
1. 选择肉质：好的肉质是好吃的烧烤肉串的基础。一般建议选择新鲜的瘦肉，如牛肉、羊肉、鸡肉等，避免脂肪含量高的肉。
2. 腌制：将肉丝切成適當大小，用鹽、糖、生抽、料酒等调料进行腌制。腌制时间最好选择在室温下4小时以上，这样可以让肉质更加入味。
3. 串肉：准备好竹签或烤签，将腌制好的肉丝串在签子上。注意每片肉之间留一定的空隙，以免烤的时候黏连在一起。
4. 预烤：将烤架预热至中火，将串好的肉串摆放在烤架上。预热是为了锁住肉串的多余水分，使其在烤的过程中不会脱水过于严重。
5. 翻烤：在烤的过程中，要保持翻动的频率，以防一面烤焦，另一面还没烤熟。烤制过程中可以适当涂上一层薄薄的油，防止粘连并且增加口感。
6. 控制火候：烧烤肉串时，火候很关键。一般情况下，烤制约五分熟时，切换为小火慢慢烤，这样可以让肉串更入味，口感更佳。
7. 调味：在烤制过程中，可以适当刷上腌制肉的汤汁、蜂蜜、烧烤酱等，这样可以增加肉串的香味和口感。
8. 熟度检查：可使用筷子或刀尖轻轻扎肉，如果流出的汁液呈现鲜血色，说明没有熟透；如果流出的汁液清澈，说明熟度适中；如果液体不流，那么基本上已经烤好了。
遵循以上步骤，你一定能够烤出好吃美味的烧烤肉串。
