卤水猪肉怎么做好吃?
“卤”是一个中国烹饪中非常重要的技术,也是我特别喜欢的制作工序之一。 首先来说说卤水的制作吧!其实卤水的制作相当简单,只要注意三点即可。 一是用料,常用的香料有八角、桂皮、草果、花椒等,至于用多少,完全根据个人的口味而定;
二是用油,在炒制香料时只能用花生油或猪油,切记不能用其他植物油,否则会发苦;
三是加水,注水是卤水最关键的一步,一定要加够水量(一般为原料的3-5倍),因为后期卤制的过程水分会大量蒸发,如果加水不足,就会导致卤水过干而烧焦。 另外还要强调的是一次别做太多,现做现吃,这样不仅能确保味道最好,且非常健康卫生。 说到食用方法,那可就太多了,下酒菜、配菜、主食都可以,如《本草纲目》中有记载:"面酱,解饥毒,除热气,消渴。"所以,将卤好的肉切成薄片拌上面酱吃,那真是回味无穷啊……
再来说说卤水肉的制作吧! 这可以说是最具技巧的步骤了,因为除了香料和用油外,影响最烈的元素就是火候了。 一般来说,卤汁的制作比卤水肉的制作要复杂许多,毕竟还要煎炒烹炸,因此需要更多的耐心。 不过一旦成功做出一碗香喷喷的卤水,你会忍不住一口接一口地喝个痛快。 在卤水里,你可尽情地将食材里的营养成分给释放出来,特别是蛋白质,它可是最容易溶解在卤水里的哦! 所以,在享受美味的同时也别忘了补充营养哟! 当然啦,这碗色香味俱全的卤水也不是平白得来的,这里面可凝聚着我们的心血和汗水呀!
首先,要选取新鲜食材,不新鲜的可千万别用,因为微生物的可塑性非常强,尤其是夏季,一不小心就会让你的卤水“中毒”。 其次,香料不要太早放,否则香味很容易流失。 最后,别忘了在卤水煮沸后,立即调成小火慢慢熬,这样才会出滋味。