青黄瓜怎么淹咸菜好吃？
首先，选择鲜嫩的黄瓜（老黄瓜做的咸菜口感欠佳）；然后刮去瓤，切成块，用精盐腌渍半天(如果咸度不够，可以加入少许食盐)。 接下来最关键的一步就是晒，把腌制好的黄瓜滤掉盐水，摊开放在篮子里，放在太阳下曝晒，每天翻动几次，使它均匀受光，2-3天后，黄瓜变软并萎缩，表面出现光泽，这就说明它可以进坛了。
准备一个干净的白酒瓶，把晒好的黄瓜放进坛子，倒入适量烧酒，盖上盖子，在烈日下蒸煮半个多小时。待酒气完全散发后，倒上酱油，放上姜片、红辣椒片，拌上一层糖，然后用纸封住坛口，放置两三天即可食用。 如果想做酸辣味的咸菜，可以在上述加工过程中加入白醋和糖，最后放入小米椒圈和花椒，同样是加盖密封两天后即可。
做好的咸菜可长期保存，随时取用，味道更佳。