酱牛键肉怎么做好吃？
酱牛肉，可以说是我吃过的各种肉类做法里面，最难做的但味道极好的一种！ 为什么这么说呢？ 首先，做酱牛肉主要是为了吃到里面的筋膜，但是肉里的筋很多，吃起来很费劲且容易嚼不烂；其次就是肉中的肌氨酸含量最高，氨基酸是蛋白质的代谢产物，也是肌肉香味的主要来源之一。最后就是酱香味扑鼻而来，咬一口香嫩不腻、入口即化~ 但要做到这些，其实是很难得，我尝试过不少方法，终于做出来满意的酱牛肉啦～快给我点赞！
【用料】 牛腱子3斤、生抽250g、老抽75g、豆瓣酱150g、辣椒酱100g、香料（八角、桂皮、香叶）适量、白糖50g、白酒40g。
-制作方法- ①处理牛肉：将买回来的牛腱子洗净剁成小块。锅里放入清水，加入少许白醋，把牛肉放进去焯水去腥。焯好水的牛肉块用清水冲洗干净沥干备用。
②熬制酱汁：锅内倒入适量食用油，油温加热后，加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油，然后加入八角、桂皮等香料继续翻炒，最后加入生抽、老抽、白砂糖和白酒翻炒均匀，煮开后关火，让酱料冷却备用。
③蒸酱牛肉：准备一个深一点的容器，把处理好的牛肉放进去，然后把熬好的酱汁倒在上面，盖上盖子，上锅大火蒸2小时就可以了。 注意： 在蒸的过程中，如果汤汁多了，要适当加盐调味，并不断撇去表面的浮沫。
④晾凉后置入冰箱冷藏一天。这样做出来的酱牛肉会更有滋味哦～ 吃的时候切薄片，蘸点蒜泥、陈醋，好吃到爆啊～
酱牛键肉制作方法：
酱牛键肉是北京的传统小吃，口味以酱香味著称，人们通常会将酱牛键肉切薄片，加入葱丝、香菜丝调凉菜食用。酱牛键肉做法看起来有些复杂，其实操作起来非常简单，而且学会了这道酱牛键肉，牛腱肉制作菜肴的花样也会越来越多的。
首先要介绍一下酱牛腱肉的原料，原料并不多，有腱子肉，葱姜，大料，花椒，桂皮，香叶，老抽，盐还有一些水。牛腱肉要选择瘦肉多一些的，如果有筋膜的地方要剔除干净，把腱子肉清洗干净，在水锅中加入葱姜片，再把腱子肉放进去，煮沸牛腱肉表面血污浮沫撇干净后盛出来晾凉备用。
牛腱肉煮好以后，锅中加入适量的老汤，没有的话可以加肉汤，肉汤也没有加入一些水也可以。调料还是葱姜和大料，桂皮，花椒，香叶等。加入老抽调底色，另外加入一些糖提味调色，再加入盐等调味料。把晾凉的腱子肉放进去，中小火煮制约20分钟，锅中的汤汁要浸没腱子肉，然后把火关掉盖上盖子焖制2个小时，中途需要把腱子肉捞出汤汁倒进去再煮一会让两种口味相融。
煮好以后的腱子肉晾凉，再放冰箱冷藏一夜，让腱子肉充分的入味，第二天再从冰箱里拿出来切薄片。切的时候要横着肉的纹路切，吃起来更嫩，将切好的牛腱肉薄片加入葱丝和香菜提味，再加入蒜末，淋上辣椒油，加上生抽，味精，鸡精调味，搅拌均匀后就可以食用了。
酱牛键肉的关键点在与老汤的使用，可以把每次煮好的汤过滤一些调料，再煮的时候兑一些水继续使用。有了这个老汤，每次做酱牛腱肉的口味会越来越香。
牛腱子肉，是跑步健将牛肉身上运动能力较强的一块肌肉，它位于牛后腿腔骨上方。有两块，每块分大、小两砣，长10-12厘米，粗5-6厘米，有结实硬脆的筋膜包裹，肉质细致，鲜红而有弹性嫩，肥瘦相间。
