生煎包用哪种油好吃?

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小时候,住在泰兴的一个小村子里,那里离城镇较远,买东西不太方便,所以记忆里妈妈做的食物特别多。其中就有炸物,比如,酥酥脆脆的炸丸子、酥脆可口的花生米和香喷喷的炸猪排…还有我最爱的炸麻叶(大概是北方炸麻花那种形状) 不过我最爱吃的还是妈妈自制的萝卜丝饼,把切好的萝卜丝放到锅里炒到半熟,拌上葱花和盐,香喷喷的,吃的时候沾点辣椒酱,味道好极了~现在回忆起来,口水都要流下来了^^ 后来生活好了,外面的食物也越来越丰富,我也有了更多的选择,但是对于妈妈做的东西,我却始终念念不忘,尤其是她做的馒头,我每次回去都必定要带些回家。

以前没怎么吃过的生煎包和肉夹馍等也都成为了我的爱。 有一次和朋友一起吃生煎包,我不小心将一勺猪油倒进了嘴里,顿时香气四溢啊,满嘴留香啊……于是我就问朋友:“你们知道生煎包为什么要放猪油吗?” 朋友说:“不知道。” 我故作高深地说:“因为油水是面的灵魂啊!” 哈哈,其实我也不知道,只是觉得这句话很酷而已O(∩_∩)O~

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正宗生煎包一般用的是猪油,将猪板油炼制成油渣和猪油,油渣不要,猪油用于煎制生煎包。也可以用其他食用油制作,各种食用油和猪油的加热原理相同,用其他食用油也是离火加水加盖焖制。

生煎包油的选择没有明确规定,各种食用油都可以制作生煎包,但制作生煎包一般传统使用猪油。猪油煎制生煎包时应现吃现做,而其它食用油可以煎制成盘后保温食用,这也是其它食用油制作生煎包的主要区别。

生煎包主要工艺技巧在煎制上,煎制生煎包时锅内放油,油热后下生坯,将生坯按底朝下、口朝上均匀地码放在锅内,加入比平底锅略小的盘子一只。然后浇上比盘子略少的冷水,锅内发出响声。

用小火煎,煎一会后,挪动盘子,翻个身,再浇些水,继续用小火煎。煎至水已全部干,锅内不再发出“呲呲”的响声时,将锅端离火口,焖上一会,揭开盘子,再煎一会,待底呈深黄色时,即可出锅。

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