杏子为什么那么好吃？
因为杏子的风味品质特别好！ 说到风味，首先得说说杏子的香气成分。据研究[1]，杏花的花朵中主要含有乙酸苯乙酯、月桂烯等50多种芳香类物质；而杏树的果实里则检出200多种化学成分（其中有80余种酯类成分）。杏果真可谓是集万千芬芳于一身了~
不过这些香气物质微溶于水，易挥发，难溶解……所以要想吃到杏子浓郁的风味可不容易呢～ 那有没有什么办法可以解决这个问题呢？有！把杏子做成蜜饯吧！把花瓣里的芳香物质浸出来，再经过聚合反应，你就能得到香气浓郁的玫瑰醋啦~(≧▽≦)~ 所以你看到超市里有卖玫瑰醋的杏脯应该就知道怎么回事了吧～
除了风味的保留，做成果干还能减少维生素的损失。但维生素可是会遭殃的哦~~维生素C是最怕高温的维生素，超过60℃就会失去活性，因此维生素C在烹饪过程中损失很大。像炒菜、蒸菜，维生素C的损失率可达60%以上。 相比较而言，水果干的营养价值就高多了。因水分含量低，营养素的损失也相应减少。以维生素C举例，蔬菜中的维生素C大部分是以脱氢型存在（即还原型的维生素C，其抗氧化作用远弱于维生素C），只有小部分以游离的形式存在，而水果干的维生素C几乎都是游离型（即活性型的维生素C），所以食用水果干能直接补充人体所需的维生素C。 除了富含维生素，水果干还富含矿物质和膳食纤维哦，而且热量低，饱腹感强，是可以放心拿来替代零食的食物。
说了这么多，快给你喜欢的杏子打call 吧！