怎么变变蛋好吃？
“变”鸭蛋是流行于江浙一带的特产。因为江浙地区河流湖泊众多，水网密布，渔民有很多养鸭、养鱼、捞水草兼营的方式。
鸭子在河边觅食的过程中会吞下很多水中的虫子、蚯蚓等，所以鸭子吃的食物当中含有比较高的蛋白质和比较低的碳水化合物。
这样使得鸭肉含有的热量不高，味道偏咸，并且富有油性，做法上适合红烧、卤煮或者腌制成咸鸭。 当然，也有把鸭蛋变成“变蛋”的。我小时候住在外公外婆家，他们家就有一间房子堆满了各种腌制品，有豆腐乳、酱黄瓜、酱豆子……当然还有变蛋。
做好的变蛋呈透明状，看上去像玻璃球，表面有光泽，有点像琥珀的感觉；轻轻敲一下，变蛋就会破壳，露出嫩嫩的蛋黄（其实蛋白也已经通过发酵变成了深色），闻起来有一股独特的香气，吃起来口味清淡，有点涩，但回味却是甘甜的。
当时年纪小，觉得这种味道很奇怪，不怎么爱吃，现在想起来却念念不忘。不知道是不是做法的问题，我自己做的变蛋总是不好吃，不是太硬就是发苦。求指点！
原料：新鲜鸭蛋若干
调料：白酒、盐水
方法：
1.挑选新鲜鸭蛋，清洗干净。
2.锅中放入清水和食盐，烧沸后加入白酒，冷却后倒入容器中备用。
3.将洗净的鸭蛋浸泡在调好的溶液中，盖紧盖子密封，放置阴冷处，一个月后可以食用。 小贴士：
1.泡制变蛋的容器最好选用陶瓷或者玻璃器皿，切忌使用金属器物。
2.如果第一次制作，可以在其中添加适量花椒或八角，增强风味。