看什么腊菜好吃？
我是很喜欢吃腊菜的，所以家里也会经常制作。 好的腊菜，食材是关键！好食材=好原料+好调料。我家做的是风干腊肉，做熏肉、晒腊肉、泡腊肉都试过，觉得风干腊肉味道是最好的。 选好原料之后，下一步就是腌制了。我常用的腌料是：生抽+老抽+料酒+白砂糖，搅拌到白砂糖融化，腌制12个小时左右。
在腌制期间，可以把香料洗净晾干或者用烘焙的方式烘干（烘干后香料的颜色会更漂亮）。我喜欢用香料的味道去掩盖猪肉本身的腥味，所以会用比较多的香料。八角、桂皮、香叶、当归这些香味比较浓郁的可以放得比较多；生姜、葱白这些可以去腥的香料也可以适量放一点。
把腌制好的五花肉放到阳台上风干3天左右(冬天温度比较低的话风干时间可以更长一些)。等到猪头皮皱巴巴的，拿手指按压会有弹性时就可以做了。 风干的程度很重要哦，太湿容易发霉，太干又不好咬。 做熏肉最好的锅是大铁锅，因为铁锅透气性好，而且热量散失得也比较快，做出来的熏肉颜色和香气都会更好。
炒糖色是最考验功力的。火太大易糊，火太小则颜色不够亮。所以在炒的过程中要不断翻炒防糊底。 加入开水之后，锅里的热气会比较大，记得要及时撇掉浮沫哦。 加入白酒和酱油之后，锅里的汁水会变浓稠，此时应该小火煮15分钟左右。 等到汤汁变得浓稠，表面有大量的泡泡时候就差不多了。
这时候可以把砂锅烧热，把切好的姜片和葱段铺在锅底，再把卤水倒入砂锅里面，把卤水烧开。 把买回来的风干腊肉洗干净，切成薄片。 把切好的腊肉片摆入砂锅里面，盖上盖子焖30分钟。 时间到了之后，打开盖子，撒上葱花即可食用啦~
做好的熏肉软腻不腻、肥瘦相间，带着迷人的烟熏滋味，让人越吃越香！