椿芽炒什么好吃？
我是山西人，我这里的香椿是春天里吃一种树上的野菜，有臭椿和香椿两种，一般不吃香春，只吃臭春（因为臭春的香味没那么浓郁）。 每年清明前半个月左右，这种菜上市的时候，我都会做一道鸡蛋炒臭椿（或者是炸臭椿鱼）的菜肴。 先把买来的新鲜臭椿，用开水焯一下，再用凉水冲冲，挤干水分，切成小段；再打3-4个鸡蛋，放点盐拌匀了。然后起锅烧油，油要多些，油温要热到冒烟，然后把蛋液倒入锅中迅速散开，这个时候可以少搅拌几下，等蛋液稍微凝固，就可以盛出来了。
这样一盘嫩生生，黄灿灿，翠盈盈的鸡蛋炒臭春就做好了！金黄金黄的鸡蛋块，雪白雪白的臭椿，绿莹莹的葱花或者香菜末，光看着就让人流口水。吃在嘴里软软嫩嫩的，味道清香，略带一点儿涩味和嚼劲。真的是百吃不厌！ 我小的时候，我家隔壁住着一个老太太，无儿无女，特别孤苦。我妈经常让她来我家吃饭，给她做点好吃的。她总是乐呵呵地说：“只要你们天天都有好饭吃，比我吃的好就行啦！” 这个季节，我们那里还有挖野菜的，专门挖那种带着小苗的荠菜，回来清炒或拌馅儿（包饺子或者锅贴）都特别好。