青鱼和什么煮好吃？
我老家是长江边上的，小时候家里条件不好，经常会到江里抓鱼摸虾。我记得特别清楚，有一次我和我爸在船上抓完鱼之后，天已经黑了，然后我们划着船回家，在船上煮了一锅青鱼吃，那是我人生中吃过最好吃的青鱼，现在记忆最深，每次想吃了都会回长江边上，可现在污染太严重了，估计那些鱼吃了都有毒。 后来出来外地工作，我几乎不吃鱼，总觉得外面做的鱼都不好吃，直到有一次和同事去吃烤鱼，我问同事这鱼怎么这么好吃啊，同事告诉我这是青鱼的时候我震惊了！原来青鱼还可以这么好吃！后来我知道了青鱼的做法很多，蒜香、麻辣、糖醋等等，但我还是最爱清炖青鱼，原汁原味，鲜到极致。
食材准备：青鱼1条(约500g)、生姜4~5片、香葱2根、大蒜4瓣、生抽3汤匙、老抽1汤匙、醋1汤匙、白糖3茶匙、胡椒粉少许。
做法步骤：
第一步：青鱼处理干净后，用刀在鱼身上斜着片出花刀，再用刀把鱼腹部的黑膜刮去，这样能去除鱼身上的腥味；
第二步：切好的青鱼加入2汤匙料酒、姜片腌制10分钟；
第三步：炒锅中火烧至掌心灼热，倒入3汤匙植物油烧至五成热，放入腌好的青鱼煎至两面金黄出锅备用；
第四步：热锅凉油，下入姜末、蒜末爆香，加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白醋、3茶匙白糖调味，小火煮出香味，将煎好的青鱼放入，加入适量热水没过鱼身，大火烧开，再转小火慢炖20分钟左右；
第五步：最后打开盖子，转大火收浓汤汁，撒上葱花即可关火出锅。
小贴士：
1.做酸菜鱼的时候，鱼肉最好用蛋清、盐、淀粉上浆入味，这样处理过的鱼肉更嫩。
2.鱼下锅煎制的时候一定要小火慢慢煎，才能煎得完全熟透并且不会出现脱皮现象。
3.这道菜不需要放太多的调料，尽量保持原味。如果感觉味道淡，可以在出锅前试试咸度再酌情添加食盐。